民以食為天食以安為先
食品安全問題關(guān)系人民的生存大計。近年來，關(guān)于食品安全的話題屢見不鮮，如阜陽劣質(zhì)奶粉事件、三聚氰胺事件、毒豇豆事件、奶粉性早熟事件、五常大米摻假事件以及震驚全國的明膠酸奶、致癌可樂等，暴露了諸多的食品安全問題。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2012-2016年中國食品安全檢測儀器行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》分析指出，從此前發(fā)生的諸多食品安全案例來看，對食品安全構(gòu)成威脅的因素已經(jīng)侵蝕到了整個食品的產(chǎn)業(yè)鏈中。
首先，微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素。微生物污染包括細(xì)菌性污染、病毒和真菌污染。食品原料及其加工決定了具備微生物生長的條件，近幾十年發(fā)生的食品中毒事件表明，微生物中毒居各類食品中毒病源的首位，約占40%。同時，在特定條件下，微生物的生長會產(chǎn)生一定的毒素，比如食品發(fā)霉，黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)等，近年來的毒大米、毒面、毒花生便是明證。
其次，農(nóng)藥、化肥殘留也是食品安全問題的重要威脅。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，大量使用農(nóng)藥、化肥，甚至使用明令禁止的農(nóng)藥，使得農(nóng)藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中，造成食物污染，我國每年因農(nóng)藥殘留引起的食物中毒事件屢屢發(fā)生，特別是蔬菜、水果中殘留的有機(jī)磷中毒。
再有，抗生素、激素和其他獸藥殘留同樣觸目驚心。獸藥是畜禽養(yǎng)殖過程中用來預(yù)防、控制和治療疾病的，但在實際生產(chǎn)過程中，不合理地使用甚至濫用獸藥及飼料藥物添加劑的情況普遍存在，造成動物性食品中殘留獸藥，并進(jìn)入食物鏈，對人體健康構(gòu)成威脅。
此外，食品中非法添加非食用化學(xué)物質(zhì)相當(dāng)致命。近年來，食品中添加非食用物質(zhì)的事件也是層出不窮，特別是2008年的“三聚氰胺”事件， 不僅嚴(yán)重影響了中國乳制品的發(fā)展，而且是中國食品安全遭受了前所未有的災(zāi)難。還有為了改善米粉、腐竹口感的“吊白塊”;為了使大米和餅干增亮的礦物油;饅頭、包子使用的二氧化硫等等。
重金屬污染也是近年來食品安全問題中的罪魁之一。近年來，由于工業(yè)“三廢”和城市垃圾的不合理排放，致使我國850條江流、130多個湖泊和近海海域受到不同程度的污染，特別是重金屬污染，如鉛、鎘、汞和錫等劇毒金屬浸入水源和農(nóng)作物中;還有食品的包裝紙、包裝袋、不銹鋼餐具等鉛、鉻、鎳等重金屬易遷移到食品中，都會對人們的身體健康帶來很大的威脅。
